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草莓罐头加工技能
日期:2019-06-17 15:16 作者: 来历:生果网
 
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  草莓是多年生草本植物,具有较高的经济价值。其果实色泽美丽,柔软多汁、香味浓郁、酸甜适口、养分丰厚、深受顾客欢迎。下面介绍草莓罐头的加工技能。

  一、工艺流程

  质料挑选:除果柄-萼片-清洗-烫漂-装罐-排气-密封-灭菌-冷却-制品。

  二、加工关键

  1、质料挑选

  除掉未熟、过熟、病虫、烂果后,挑选果实色彩深红,硬度较大,种子少而小,巨细均匀,香味浓郁的种类。这样制成的罐头,果实赤色,果形完好,具耐性,汁液通明鲜红,原果风味浓,酸甜适口。

  2、清洗、烫漂

  将选好的果实,用活动清水冲刷,沥干,当即放入沸水中烫漂1~2分钟,以果实稍软而不烂为度,烫漂时刻长短,视种类及成熟度而定,烫漂液要接连运用,以削减果实中可溶性固形物的丢失。

  3、装罐

  烫漂后将果实捞出沥净水分,装罐,随即注入2日~30%的热糠液。

  4、排气、密封

  装好的罐送入排气罐进行排气,当罐中心温度达80℃时,当即用封罐机进行封口密封。

  5、灭菌、冷却

  封好的罐当即送入灭菌釜中进行灭菌处理,然后冷却至40℃即可。

  6、保温、查验

  罐头送入37±2℃的保温库中保温1周,进行查验,除掉胖罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品,合格品装入箱入库即成。

  为了战胜草莓制罐后果实褪色、瘫软的问题,可采用把柚空的草莓果实300g,注入含糖30%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽暇液。这样制出的草莓罐头,经储存后,色泽美丽,果实丰满,不碎不瘫软,外观杰出,具有共同芳香味,甜酸适口,口感极佳。

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