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柑橘汁加工技能
日期:2019-06-17 15:16 作者: 来历:生果网
 
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  一工艺流程

  1、原果汁

  柑橘质料→检验查看→暂存→洗净→选果→全果榨汁→果汁→过滤→灭菌→原果汁

  2、冷冻浓缩果汁

  原果汁→浓缩→冷却→装填→冷冻浓缩果汁

  二操作关键阐明

  1、质料的挑选和中心储存:选用质料时,要选用在制作过程中不会使柑橘原汁发生苦味的种类,在进行中心储存时,有必要除掉受伤的和不适合加工的果实。此外还应该敏捷进行样品实验,以确认用这些质料制成原汁的质量,然后再将质料储存到一个中心储存库中。

  2、拣选和清洗:最好选用辊式拣选机进行拣选,在清水中还应添加1%~2%的氢氧化钠和消毒剂。质料果实先经短时浸泡,然后进入旋转的清洗辊刷清洗,并用清洗水喷淋。喷头喷下的清洗水应是氯化水,含氯量为10~30毫克/升。最后用清水喷淋果实。

  3、除油:清洗后的果实接着进入针刺式除油机,果皮在机内被刺破,果皮中的油从油胞中逸出,随喷淋水流走,再用碟式离心别离机就可以从甜橙油和水的乳浊液中把甜橙油别离出来,别离残液经循环管道再进入除油机中作喷淋水用。

  4、榨汁:惯例的仁果类、核果类和浆果类生果用的榨汁机,不能用于除油果实榨汁。现在柑橘榨汁选用的机械有In-Line榨汁机、布朗型榨汁机、安德逊榨汁机,榨汁果要尽量防止果皮油、白皮层和囊衣混入果汁,这些物质进入果汁不只添加苦味,并且发生加热臭,并应防止种籽决裂。

  5、除果肉:从柑橘榨汁机中流出的甜橙原汁中含有果肉,要用打浆机或其他相似设备滤去较大的果肉颗粒。

  6、脱气:柑橘原汁十分简单氧化,然后导致饮料的色彩、味道的改变和维生素C含量的丢失,脱气对坚持柑橘原汁质量有重要意义。脱气可选用离心喷雾式、加压喷雾式、薄膜流下式等设备。

  7、灭菌:假如只是为了确保柑橘原汁的微生物稳定性,挑选71~72℃灭菌温度和相应的停留时间就足够了,可是为了钝化果胶甲酯酶和确保柑橘原汁的胶态稳定性,要挑选86~99℃的灭菌温度和相应的停留时间。

  8、浓缩:柑橘浓缩汁首要采纳冷冻浓缩法浓缩。浓缩至可溶性固形物至65%即可。

  9、包装和储存:柑橘浓缩汁在-5~-8℃冷冻浓缩后,装入内涂聚乙烯的桶内,密封后当即放入-25~-30℃的冷藏库内,不再通过灭菌工序,也就不存在因加热而使果汁质量恶化的问题。

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